«Когда хлеб становится хлебом»: эксперты «Агрополис Сабурово» выступили на научно-практической конференции «Пищевка.LAB»

Современные технологии хлебопечения, инновации в переработке зерна и системный подход к качеству стали центральными темами научно-практической конференции «Пищевка.LAB». Представители холдинга «Агрополис Сабурово» выступили в первый день работы конференции с докладом, посвященным фундаментальным основам создания качественного хлеба.

Конференция «Пищевка.LAB» традиционно объединяет на своей площадке ведущих технологов, ученых и топ-менеджмент агропромышленного сектора для обмена опытом и поиска решений актуальных вызовов отрасли. В этом году особое внимание экспертного сообщества было приковано к вопросам синергии между производителями сырья и хлебопекарными предприятиями.

Холдинг «Агрополис Сабурово» представил на конференции презентацию на тему «Когда хлеб становится хлебом. Управление качеством». Спикерами выступили:

• Старцев А.Н., директор по стратегии, развитию и продажам «Агрополис Сабурово»;

• Дубцова М.П., к.т.н., директор департамента по модернизации технологических процессов и разработке нормативной документации ООО «Хлеб Сабурово».

Выступление было посвящено глубокому анализу цепочки создания ценности продукта: от подбора зерновой смеси на мельнице до выхода готовой продукции из печи.

В своем выступлении Старцев А.Н. акцентировал внимание на стратегической важности прослеживаемости качества. В условиях современного рынка «управление качеством» перестает быть просто производственной функцией и становится инструментом рыночного позиционирования. Стабильность характеристик муки — это залог предсказуемости бизнеса для хлебопеков, и именно на этом строит свою стратегию развития «Агрополис Сабурово».

Научную и практическую базу доклада представила Дубцова М.П.. Как кандидат технических наук и эксперт в области модернизации процессов, Марианна Павловна раскрыла технологические тонкости превращения муки в высококачественный хлеб. Особый интерес аудитории вызвал разбор факторов, влияющих на реологические свойства теста и органолептические показатели конечного продукта. Было отмечено, что хлеб «становится хлебом» только при условии идеального баланса между качественным сырьем, соблюдением нормативной документации и современными технологическими решениями.

Доклад вызвал живую дискуссию среди участников «Пищевка.LAB». Одной из наиболее острых тем обсуждения стал наболевший вопрос о критической ситуации на рынке ржаной муки. Согласно данным Союза мукомолов, объемы производства ржаной муки в России за последние годы сократились в несколько раз, что создает реальные риски дефицита традиционных сортов ржаного хлеба. Старцев А.Н. в ходе дискуссии подтвердил серьезность этих опасений, отметив, что сложившаяся тенденция требует оперативного внимания со стороны всех участников рынка и государства.

В заключение дискуссии, вернувшись к первоначальной теме доклада, эксперты сошлись во мнении, что именно интеграция экспертизы мукомольного дивизиона и подразделений хлебопечения (таких как «Хлеб Сабурово») позволяет холдингу не только сохранять ассортимент, но и создавать продукты с заданными свойствами, адаптированные под текущие вызовы и нужды потребителя.

Участие экспертов такого уровня в научно-практических конференциях подтверждает статус «Агрополиса Сабурово» не только как производственного гиганта, но и как серьезного научного и методологического центра агропромышленного комплекса России.

Качественный хлеб начинается с качественной экспертизы, и сегодня «Агрополис Сабурово» задает стандарты в этом направлении.